中國是卓立世界的文明古國，中國是酒的故鄉，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位，隨著社會的發展和釀酒業的普遍興起，酒逐漸深入人們日?；顒拥母鱾€領域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統的酒風俗習慣。在中國各族人民的日常生產、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農事節慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉飲時，鄉里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊?，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。它是以谷物等農副產品為原料、經發酵制成的一種高度酒、酒度一般為50～60度、白酒無色透明、質地純凈、醇香濃郁、口味豐富。按白酒的香氣（香型）特點可分為以下幾種：

清香型：清爽。清香醇正、諸味協調、醇甜柔和、余味爽凈、常見品牌有山西汾酒、白水杜康等。

濃香型：醇厚。芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協調、尾凈余長，突出特點是噴香、飲后尤香，常見品牌有五糧液、劍南春、古井貢等。

醬香型：甜美。香氣幽雅、細致、香而不艷、郁而不猛、低而不淡、柔和綿長、酒味醇厚、回味悠長、飲后空杯留香其特之處，常見品牌有茅臺酒等。

米香型：清芳、入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢、常見品牌有桂林三花酒等。

混合型：兼香型。兼有兩種或兩種以上主體香的白酒，常見品牌有董酒等。

決定白酒好壞不是以酒精度的高低、酒的香型為標準，而是以其風味、香氣和滋味為判定標準的。

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